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自酿果酒的制作方法步骤流程

椹树下2年前 (2023-06-16)新闻资讯11640


  果酒是一种酒精饮品,通常是用新鲜的水果或水果汁发酵而成。果酒可以通过传统的发酵法、浸泡法以及发酵和浸泡结合法等方法来制作。


  1.传统发酵法:将新鲜的、成熟、无烂熟的水果压成浆或提取果汁,加入糖和发酵菌(生果酒曲)进行发酵,约需10~15天左右,之后压榨、过滤、澄清、灭菌即可得到果酒。一般来说,任何水果都可以用来制作果酒,比如葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等等。传统发酵法的特点包括:有效的去酸度和酒糟,低残留糖含量,成熟速度快,口感醇和,后味持久,浓郁的果香和复杂的工艺。


  2.浸泡法:浸泡法也称为泡酒,是中国悠久的传统方法之一,并且是中医保健的一部分。具体来说,将少量含汁量的水果(比如山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等)放进高度酒中,加入一定量的冰糖泡制即可。浸泡法的优点在于操作简单,能保持水果的新鲜香气,色泽良好,成本低,不易受到微生物的侵袭,加速某些成分的溶解,减少果胶的溶解,稳定性好,但是往往能影响口感的饱满度和酒精的味道。

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  3.发酵与浸泡结合法:这种方法有三种类型可以酿造质量优良的果酒。一、选用发酵工艺和浸泡工艺制取原酒,在室温15~16℃进行贮存。二、选用水果先浸泡,加入糖水和酵母进行发酵得到原酒,再将两种原酒混合。这种方法的特点是果香浓郁、发酵安全、口感优美,适合含汁量少的水果制作。三、水果先发酵,出现原酒再用皮渣制作浸泡原酒,再将两种原酒混合。这种方法的特点是原料利用率高,适合制作含糖或不含糖的果酒。


  总之,无论用哪种方法,制作好的果酒都是养生又美味的酒精饮品。对于那些想要自己制作果酒的人来说,需要注意的是要保证水果的新鲜度和干净卫生,以及发酵和浸泡过程的温度、湿度和时间等因素。

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